Die besten Tricks der Spitzenköche
Gebundenes Buch
Richtig angeben mit Know-How, Können und Kreativität: Detailliert und anekdotenreich offenbart Thomas Vilgis die Rezepturen, Quellen und Ideengeber der Kochprofis. Mit diesem Hintergrundwissen lassen sich die vorgestellten Effekte am heimischen Herd einfach nachkochen und mit etwas Übung auch für eigene Rezeptideen weiterverwenden. Skizzen und handschriftliche Erläuterungen am Rand erleichtern das Verständnis und machen schon die Lektüre dieses Buches zu einem besonderen Erlebnis. So kann Kochen heute auch zu Hause auf die Spitze getrieben werden.
Daraus sind Michelin-Sterne gemacht. Ein Buch, das die Geheimnisse der großen Spitzenköche verrät mit 50 kulinarischen Knalleffekten zum Nachmachen: Sphären, Espumas, rehydriertes Obst, Fake Kaviar, Telleraufbau nach Claude Lévy-Strauss, Air & Co. Bestsellerautor Prof. Dr. Thomas Vilgis (“Aroma”) berät Sterneköche in ganz Deutschland und plaudert aus dem Nähkästchen. Er zeigt, was viele Gourmets nicht zu träumen wagen: Auch kulinarische Zauberer wie Ferran Adrià kochen nur mit Wasser – aber mit viel Hintergrundwissen. Jetzt ist dieses Wissen endlich für Jedermann zugänglich. Ohne Spezialausrüstung lassen sich fantastische Gerichte auf Drei-Sterne-Niveau am eigenen Herd zubereiten. Das Buch zeigt die 50 beeindruckendsten Effekte der Avantgarde- und Molekularküche und liefert atemberaubende Rezepte dazu.
Preis: EUR 29,90
Angebotspreis:
Tolles Buch – sehr gute Beschreibungen für alle Zubereitungsschritte,
Die negativen Bewertungen mit 1-3 Sternen kann ich nicht nachvollziehen. Das das kein Buch für die Alltagsküche ist versteht sich von selbst. Man muss auch überhaupt kein chemisches Wissen haben wir hier teilweise behauptet wird und auch das Buch wegen der Rezepte mit flüssigem Stickstoff als nicht tauglich für Hobbyköche zu beschreiben ist ein Witz (diese Rezepte sind nur ein sehr kleiner Teil und ich habe so was auch nicht in bin vom Buch insgesamt trotzdem begeistert). Auch ein Pacojet ist, wie kritisiert wird, nicht notwendig. Im Buch wird sogar beschrieben was die Alternativen sind und was der Pacojet verständlicherweise besser kann als die Alternativen – diese reichen aber für die Hobbyküche vollkommen aus.
Wer neue Ideen sucht und sich mal in etwas fremdes Terrain wagen will ohne gleich technisch überfordert zu werden ist hier sehr gut bedient.
Schönes Buch, tolle Fotos- ABER nachkochen ???,