Kochmesser “Chef’s knife” Damast Ulme

By | May 6, 2018
Kochmesser

Dieses Kochmesser wurde aus einem hochlagigem Damaststahl mit rund 420 Lagen handgeschmiedet. Dieser Leistungsdamast kommt aus eigener Produktion und wurde ohne Maschineneinsatz im Feuer verschweisst. Er besteht aus den beiden Stahlsorten 100Cr6 und 75Cr1, die eine aussergewöhnlich harte gleichzeitig robuste Mischung ergeben. Das feine, lebhafte Muster ist dezenter als andere Damastvarianten, würde aber auch in der Vitrine eine aussergewöhnlich gute Figur machen. Die lange, schmale Klinge, mit der nach oben gezogenen Schneide, eignet sich hervorragend zum Zubereiten von Fleisch, Fisch und Gemüse. Durch den leicht gebogenen Rücken kann man das geschnittene Gemüse oder Fleisch im Anschluss mit dem Rücken wunderbar vom Brett in den Kochtopf schieben ohne das Werkzeug zu wechseln oder die Schneide zu missbrauchen. Damit ist es in der Küche unschlagbar und ganz klar auf Profiköche zugeschnitten. Die Klinge wurde auf rund 63HRC(Härte nach Rockwell) gehärtet. Der Griff wurde mit 2-K Kleber verklebt, besteht aus Ulmenholz und einer Zwinge aus Messing. Das Holz wurde feingeschliffen und mit Holzöl behandelt während die Zwinge auf Hochglanz poliert wurde. Die Klinge wurde auf Wassersteinen von Hand auf eine extrem hohe Schärfe geschliffen. Da das Messer von Hand geschmiedet wurde und dadurch ein einmaliges Muster besitzt, ist es ein absolutes Unikat. Dieses Messer ist nicht rostfrei und sollte daher sorgfältig gepflegt werden. Die Klinge ist an der Schneide nur etwa 0,1mm fein und daher sehr schneidfreudig und leicht nachzuschärfen. Sie sollte deswegen nicht zum Ausbeinen verwendet werden. Gesamtlänge: 31,5 cm Klingenlänge: 18,5 cm Grifflänge: 13 cm Klingenbreite: 4 cm Klingenstärke(kurz vor dem Griff): 2,8 mm Klingenstärke(kurz vor der Spitze): 1,5 mm

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